en règle générale les couteaux japonais sont nettement supérieurs aux autres; ceux fait main ( comme ceux qu'a ramené Tatosan) ont un tranchant de très haute qualité et un rapport qualité prix qui semble très intéressant.
la certification dont je parle est considérée comme le must, mais là on arrive a des tarif élitistes.( 3 à 4000e pièce, voir plus)
L'expression "la culture n'a pas de prix" trouve ici sa pleine mesure.
Ce certificat est tellement ardu à obtenir que même maîtres couteliers les plus expérimentés et renommés se voient recaler une partie de leur production lors des contrôles. Le niveau de perfection demandé est draconien, le moindre petit défaut même minime rend le couteau inéligible au certificat uchi Hamono
ci dessous un "haiku itamae suminagashi" tarif .3890 euros.
Itamae veut dire « sushimen » (dans un sens honorifique) et Suminagashi signifie « encre flottante ». Le suminagashi est un art japonais consistant à peindre des marbrures d'encre sur une feuille de papier, en plongeant celle-ci dans l'eau. Le damasquinage complexe en forme d'auréoles de ces couteaux ressemble fortement à la marbrure obtenue par l'art du suminagashi, et en a donc hérité le nom. Il faut deux ans pour fabriquer un Haiku Itamae. A l'oeuvre des maîtres-couteliers de la ville de Sakaï patrimoines culturels vivants dans leur pays qui vont réaliser ces oeuvres d'art. Mais une oeuvre d'art qui doit avoir une fonction pratique, d'où la difficulté de l'exercice. Ces produits ne sont pas que pour la beauté des yeux mais façonnés pour donner du plaisir à l'utilisation.
L'acier de base est l'acier bleu Yasuki (le caractère bleuté se voit à l'oeil nu) d'où à 1,2 % de carbone et 1,5% de tungstène, pliées et repliées au marteau alternativement dans le sens horizontal et vertical jusqu'à faire apparaître les 32 couches feuilletées les unes au-dessus des autres.
Le manche octogonal est en bois d'ébène, la bague en corne de buffle. Sur la bague figure le numéro d'autentification "Certifié faits à la main" de l'organisme de contrôle gouvernemental Uchi Hamono qui répertorie toutes les sorties du territoire de ses joyaux artisanaux.