Edouard
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merci pour ce CR :
comme quoi même sans prise un CR peut-être vivant et agréable à lire ! -
bravo : le froid ça conserve !
Heureux de te lire GP, fringant comme toujours.
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Attention, j'ai un gros doute sur le plus gros des deux homards.
Sur la carapace ont semble voir les traces d'une infection dangereuse, transmissible à l'homme.
Si j'étais toi je ne le mangerais pas.Comme, de par mon métier, je m'y connais assez bien sur ce type de pathologie, je te propose de pratiquer une autopsie de ce homard, pour en avoir le cœur net.
Je t'envoie en MP mon adresse pour me l'expédier.
Non, non, ne me remercie pas, c'est tout naturel quand on peut rendre service...
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comme un coup de quoi ?....
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Il y a 11 heures, Ch'ti max a dit :
Ça y est la webcam de Wimereux est réparée!
Ca donne envie...
... de rester dans son lit !
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Il y a 16 heures, ty mous a dit :
En croute de sel c'est bien aussi et la cuisson au champagne ça lui donne plus de saveur ,la chair n'est pas sèche du tout .
BAR AU CHAMPAGNE
Message par Edouard » 27 déc. 2012 12:55
CR du déjeuner de Noel : bar au champagne.
Pour 12 personnes env. :
2 bars NORMANDS de 2 kg, vidés, écaillés.
Faire un court-bouillon dans la poissonnière : eau, 1/2 bouteille de champagne brut, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 carotte en rondelles, 1 bouquet garni, 10 grains de poivre noir, gros sel.
Idéalement le chauffer 20 min et le laisser refroidir avant d'y plonger les 2 poissons, sinon démarrer la cuisson à l'eau froide
(Astuce : les placer dans un "hamac" de feuille d'alu, pour pouvoir les sortir facilement et les retourner dans le plat de service).
Cuisson : 45 min sans bouillir : au premier frémissement baisser au minimum le feu.
Sauce : faire suer dans 100 g de beurre 4/5 belles échalotes finement ciselées.
Mouiller avec la 1/2 bouteille de champagne restante et faire frémir 10 min à feu doux.
A part, mélanger 5 jaunes d'oeufs et 250 gr de crème fraiche, saler, poivrer.
passer les échalotes au chinois (passoire) pour ne garder que le jus de cuisson (perso je n'aime pas trop les morceaux d'échalotes dans ce type de sauce, mais on peut aussi les laisser).
Remettre le liquide dans la casserole, à feu très doux, ou mieux, au bain-marie, et incorporer le mélange oeufs/creme en fouettant.
Ne pas laisser bouillir !
Astuce : Si votre sauce est un peu trop liquide à votre goût : ajouter une cuilère à soupe de beurre manié (beurre ramoli mélangé avec le même poids de farine) ou un peu de Sauceline (type de maïsena qui s'utilise à chaud).
Sortez les poissons entiers, les placer sur le plat de service.
Enlever la peau et servez imédiatement, nappé de sauce ou la sauce à part en saucière.
A déguster avec un bon vin blanc de bougogne, ou pourquoi pas du champagne pour rester dans le thème.
Pas bien compliqué à faire, et pas mauvais non plus ! /> -
il y a 30 minutes, brun56 a dit :
Joli bar, et effectivement bien collant ce congre. Etonnant de voir ainsi 2 congres en vadrouille ensemble...
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moi c'est en salade que je la préfère, et en gardant la peau...
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il y a 4 minutes, Ch'ti max a dit :
Pour un chasseur sous-marin c'est ballot! 😂
Tout à fait !
C'est même bat l'eau !
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super CR : merci !!!
Et belle mentalité de voir le verre à moitié plein alors que tu as FOIRE LAMENTABLEMENT le poisson du siècle !!! 😭
(je plaisante, hein ?😉)
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René : le Mike Horn de la CSM !!!😇
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Il y a 13 heures, pompom a dit :
je veu pas dire de betises, mais je crois avoir vu dans un documentaire que Titou,, Jean Baptiste Eslapez,, titré champion du monde, de france.... et plein d'autres titres encore avait des apnées moyennes de 45 sec et chassai a 90% dans moins de 10m....
Appel en caisse :
"Le petit Dom85 est attendu à la caisse du magasin "... 😉 -
idem pour la moustache : je rase qques mm sous le nez, et un peu de vaseline...
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Petit CR de ma sortie du côté de Vierville.
Finalement un gars sympa - Fanchou - m'a proposé une petite place sur son fidèle destrier avec lequel nous sommes sortis samedi, accompagnés d'un de ses amis et de son grand fils.
Mer belle, très bonne visi pour la zone.
Nous avons multipliés toute la journée les descentes sur de nombreuses ferrailles et pontons de la zone.
Étonnamment, assez peu de bars vus, peu de crustacés, en revanche beaucoup de petits lieus et de vieilles.
Une bien belle journée en très agréable compagnie : encore merci à Fanchou pour son hospitalité à son bord. 👍 -
merci pour le CR.
J'espère avoir des trucs à vous raconter ce WE...
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Il y a 21 heures, MAJCAAM a dit :
Et oui, le thon rouge à le dos bleu raison pour laquelle les anglo-saxo le nomme Bluefin tuna...
Logique, puisque blue fin veut dire... nageoire/aileron bleu😉 🙏
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il y a 1 minute, dgm22 a dit :
Vu la saison, j'ai hésité à prendre ce beau mâle, mais il était bien lourd et relativement plein à la dégustation hier soir.
Merci pour l'info. C'est aussi à ça que sert le forum ... 😇
(ça change des conversations conspirationnistes autour du Pass sanitaire ou du beau-frère qui tient de source sure qu'on injecte des puces 5G aux enfants dans son école...)
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encore une pêche variée.👍
Tu nous dira pour les araignées : pleines ?
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Il y a 21 heures, pompom a dit :
ce qui m'interresse c'est de savoir si c'est reellement un plus de faire uune queue d'hirondelle ou un trou dans la sous caudale.!
Perso je ne m'en sert pas : je décale la sous-cutale (avec ou sans queue d'hirondelle, c'est égal), je sors le matos, je fais pipi (
je la secoue... ah ben non, ça ne sert à rien 😉) je la remet à sa place.Et quand l'eau est bien froide et la sortie longue, je recommence une dizaine de fois le manège...
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Stop, n'en jetez plus ! On va être trop nombreux ! ✋
J'ai du refuser 7 propositions d'embarquement sur des navires de haute qualité, 14 supplications de jeunes padawans quémandant l'honneur de nager à mes côtés, 11 offres de vénérables anciens heureux de sortir avec un plus vermoulu qu'eux, sans parler des nombreux profiteurs espérant que je leur paye un coup de terrine de sanglier et une bière sur le parking à la sortie.Alors c'est décidé : je traverserai la plage vendredi, tel un cowboy solitaire, la planche sur le dos, les palmes à la main, à la découverte des ferrailles d'Omaha Beach.
Non ce n'est pas la peine, n'insistez pas. J'irai seul, vous dis-je... 💘 -
Merci pour ce CR. 9a donner envie !
Pêche variée, et le doublé de mulets, pas fréquent quand on sait comme ça se déchire facilement.
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Tato, tu es vraiment un anarchiste en peau de renard ! 😂
Et si au lieu de se demander ce que : la France/l'Etat/les Autres... peuvent faire pour nous, on se demandait de temps en temps ce qu'on pourrait faire pour : la France/l'Etat/les Autres.. 🙉
Mais bien sûr, ILS sont tous contre nous : l'état, le grand capital, les patrons, notre patron, les syndicats, les Corses, les Parisiens, les bretons, les chasseurs sous-marins de la plage d'à côté... la grande conspiration, avant le grand remplacement...
Bon OK, je suis un réactionnaire en peau de sanglier ! 😎
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Il y a 15 heures, Pesked a dit :
C'eût été avec plaisir, mais pas de dispo vendredi pour moi 🙁 (par contre j'ai une sortie prévue demain matin 😃)
Pour la St Jacques, il me semble que les zones côtières ne sont pas encore ouvertes ? https://comite-peches-normandie.fr/bibliotheque/documents/123333254.pdf
Merci.
On attends ton CR avec impatience !Ca c'est pour le Calvados, mais dans la Manche je crois que c'est ouvert pour les CSM et pêcheur à pied.
besoin d infos sur le nemrod clipper 2 (PIECES DE RECHANGES )
in Arbalètes, flèches, sandows, moulinets...
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Vite, des chips et un pack de bières !
🙌