Edouard

Les cons, ça ose tout : c'est même à ça qu'on les reconnait ! :papy:

pas con l'astuce : merci ! :flowers:

Tu es sûr que ce n'est pas un chevreuil, ton daim ? Sympa les morilles :wub:

Ça te faisait au moins un point commun avec ces charmants animaux que sont les verrats... :hyp:

fait une petite recherche sur le net : il y a plein de recettes. Attention : la charcuterie crue nécessite de bien respecter les règles d'hygiène et de procédé : saumurage, sel nitrité, maturation lactique, séchage contrôlé... J'en ai fait quelques-uns (ou plutôt demandé à mon charcutier de m'en faire), mais j'ai arrêté : 1 - je trouve que c'est un peu lassant en gout, très sec par rapport à du porc (or c'est le gras qui apporte le fondant : cf les meilleurs jambons) 2 - Souvent trop salé au fur et à mesure qu'il sèche. C'est pour ça que je me suis lancé dans le jambon cuit, façon York. Pour info, le fumage est optionnel, si tu n'as pas de fumoir tu passes directement à la cuisson (dans ce cas je recommande un bouillon aromatique). cadeau : recette_jambon cuit fumé sanglier.pdf

Houla, que de questions ! alors : - comment fais tu les saucisses? Avec les boyaux? Quel fourrage? : boyaux de porc "(menus", demandés à mon charcutier préféré) : mélange 50% porc et 50% sanglier, plus un peu de vin avec plein d'aromates infusés la veille) - les saucisses sont elles cuites avant enfumage? : non saucisses crues, légèrement fumées, puis consommées grillées ou cuites à l'eau comme des Morteau ou des Monbéliard. - sanitairemement le fumage à froid suffit? : ce n'est pas le cas, là, mais en théorie la cuisson n'est pas obligatoire si on a bien maîtrisé la fabrication et le séchage (ex : un saucisson qui est cru, est fabriqué avec la même base que ces saucisses, mais il faut utiliser un sel avec conservateur : sel nitrité ou autrefois salpêtre). - ou est ce un fumage à chaud? Non, fumage à froid dans un fumoir du commerce. On a goûté hier les 3 sortes de saucisses grillées (sanglier, porc/olive, Porc/piment) : ma préférence va à celles au sanglier, fumées. Je les teste ce soir "à l'eau" avec des lentilles. J'ai aussi fait un jambon de sanglier, façon York (cuissot désossé, saumuré, fumé, puis cuit au bouillon) : pas encore goûté, il attend au congélo qu'on le mange chaud avec une bonne sauce au chablis. (vous savez un peu comme le jambon à l'os des "restogrill l'Arche, au bord de l'autoroute, mais en meilleur, j'espère ^_^ "... Pour ceux que ça intéresse, voici la recette des saucisses : (PS : perso je recommande de réduire le sel à 15g/kg et diviser le poivre par 2). http://www.aujardin.org/saucisses-fraiches-sanglier-facon-fredpapa-t173297.html#cZpEIpxpRqROfJLR.99 et... bon appétit bien-sûr !

Un truc comme ça ? http://www.cliquecorse.com/recettes/recette34.shtml sinon il y a la mythique "panse de brebis farçie", chère à Jacques Baudoin (là je vous parle d'un temps que les moins de deux fois vingt ans ne peuvent pas connaitre... :papy: : https://www.facebook.com/jedevienslord/posts/324744307588815?stream_ref=5

Non, fumoir du commerce d'un pote. Evidemment il est CSM (sinon ce ne serait pas un pote ! ^_^ ) : donc il fume aussi du poisson : j'ai gouté mulet et vieille : c'est BON !!! ^_^

Bon, un peu hors sujet, mais il faut bien s'occuper en attendant les beaux jours... ^_^ Avant : Après :

salut, J'ai un copain qui est sorti vendredi dernier du côté d'Etretat ; eau froide, peu de vie : aperçus qques bars furtifs, peu de crustacés, veilles petites et rares. Voilou... Va faire un tour du côté du forum de la vache, tu auras plus de réponses de Normands... :hyp: http://vendredi.homelinux.net/forum/

L'intérêt gastronomique.... :hyp:

Pour la queue, sachant que Carlou est un chasseur aguerri qui connait parfaitement les règles qui régissent notre activité et qu'il est certainement conscient que beaucoup de débutants admirent ses exploits: il l'a certainement coupée en arrivant à terre. D'ailleurs cette photo a peut-être même été prise sur un rocher isolé en mer, avant de sortir de l'eau, donc tout à fait conforme à la réglementation. J'ai bon ? ;) Beau poisson et beau gun, en tout cas !

http://www.chasse-sous-marine.com/magazine/pratik/saison.htm ^_^

Tout est dit, ou presque. Le congélo c'est bien mais pas du tout indispensable ! Comme l'a dit Tato, une cuisson lente permet d'obtenir une tendreté parfaite. :wub: Attention, je ne sais pas si c'est comme le poulpe, mais pour ce dernier si la cuisson est trop prolongée, passé un stade il redevient dur et caoutchouteux ... :krank:

Houla, je vois que personne n'a réagit ... Alors : :thumbs_up: :MRD2:

Non, le Pouliguen j'y suis passé mais jamais vraiment arrêté. Mieux vaut pousser jusqu'à la pointe du Croisic, à quelques minutes de là, je pense. En revanche le Bidule, oui j'y ai déjà chassé ... :fffff: carte de la zone : http://www.lebidulepornichet.fr/

Salut, Les pro de la zone te répondront sûrement mieux que moi, mais disons qu'entre le Pouliguen et Le Croisic tu n'as que l'embarras du choix (sous réserve d'avoir des conditions météo et clarté de l'eau compatibles : donc pas top en ce moment !) Ensuite à partir de La Turballe, vers Piriac et au delà tu as aussi de très bonnes zones. Parcours un peu les CR de ce post, tu y trouveras sûrement pleins de coins. Perso sur Pornichet /sainte Marguerite même, je ne suis pas sur qu'il y ai beaucoup de zones favorables (du bord ,s'entend), et il doit même y avoir des interdictions locales du bord. et puis il y a ça : http://www.chasse-sous-marine.com/magazine/zone/dept-44.htm ^_^

Je dois avoir une tête de terroriste, parce que moi je me suis fait refouler il a déjà 4/5 ans au contrôle en essayant de passer 4 kg de plomb en bagage à main. C'est interdit parce que "c'est interdit" :krank:

Désolé BULDO, on est en train de pourrir ton post ! :huh: ... ... :papy: tout est là : http://www.connectigramme.com/concordance.html/odyframe.htm

Voire même : Je serais allé à l'eau ! (désolé... c'est maladif aussi...!!!) ^_^

Joli loup :) Pour la croûte de sel, pense à vider ton poisson par les ouïes plutôt que d'ouvrir l'abdomen. Ça évite de mettre du sel dedans, et ce n'est pas plus difficile à faire (faire juste une incision de 1 cm au niveau de l'anus pour couper l'extrémité de l'intestin). Perso je bourre ensuite la cavité abdominale avec des tiges de fenouil. Ca parfume bien la chair à la cuisson. Bon app !

Oui superbe ! C'est le modèle Zèbre1Taz, en carbone et inox springsteel, c'est ça ? -_-

N'en déplaise à KB, je plussois à la méthode de bloubloub29. Qques minutes à l'eau bouillante puis congélo. Ensuite coupe en 2 et qques minutes sous le grill. :wub:

C'est sympa pour ceux qui se sont donné le mal d'essayer de comprendre ta question et d'y répondre... :wacko:

Pas de soucis. Alors : Le premier poisson semble être une carpe commune, ou un proche parent (cyprinidé). Le second est un silure glane Dans ton second post, c'est un beau sandre que porte ton ami. Je te souhaite de pouvoir capturer ces différentes espèces : tu verras que ce n"est pas de tout le même goût entre la carpe et le sandre, par ex ... Ton presque voisin (Saint Maur-des-Fossés).