Pas forcément, si tu as le climat ad hoc tu peux sécher le poisson à l'air libre sans le saler comme le font les norvégiens pour le stockfisch* :
https://journals.openedition.org/tc/8817
C'est une méthode différente de celle des Terre-Neuvas qui salaient le cabillaud pour le ramener sous forme de morue.
* Stockfisch en anglais. Stockfisch en Allemand, du néerlandais stok (bâton) et vis (poisson)
Attention, il faut une semaine de trempage pour le réhydrater...
Bon, c'est sûr, les Bouches du Rhône c'est pas les Lofoten ...