Une poêle attachiante...☹️

[Ch'ti max]

Paraît qu'il y a un cuisinier sur le fofo , il a peut être un truc pour éviter que les poêles inox attachent. En voulant échapper aux PFAS j'ai opté pour l'inox nu, mais jusqu'à présent la seule astuce que j'ai trouvée* c'est d'intercaler du papier cuisson (sulfurisé) entre le métal et l'aliment. Ça marche bien mais c'est pas très pratique.

*Dans l'émission "Cuisine ouverte" de Mory Sacko.

[thearthur]

Poêle bien chaude (test de la goutte d'eau) et un corps gras en quantité suffisante 

Ne pas vouloir retourner trop tôt non plus.

Il y des sucs qui attachent un peu mais c'est autant de bonntrucs à récupérer et au nettoyage pas de soucis.

[dom85]

Exact, vu par un cuistot à la TV: il faut attendre que la poêle soit suffisamment chaude, et ça se voit avec l'huile qui se balade.

Le Sub devrait nous confirmer çà.

[sub sniper]

Ça colle et ça se décolle quand c’est saisi, effectivement on mets l’aliment quand la poêle est chaude. Si on a de quoi mesurer, il faut environ 210 degrés, si non avec une goute d’eau on sait quand on a dépassé 100 degrés mais ensuite c’est plus compliqué à estimer, on sait que la réaction de Maillard se produit entre 120 et 210 degrés donc voilà c’est entre les deux , mais il vaut mieux être plus près de la valeur la plus haute.

PS : j’utilise aussi le papier cuisson, mais sur la plancha, on a pas les graisses brûlées qui donnent un goût degueulasse et qui sont de plus toxiques et pour nous en resto, on peux passer du poisson à la viande sans avoir besoin de nettoyer la surface de cuisson au milieu du service