quand sa vient d'etre fumé c'est toujours un peu plus fort. si tu attends une semaine apres fumage, se rentre dans la chair et le gout de fumé diminue , c'est bien meilleur.
perso, apres avoir tiré les filets je fais des steacks d'environ 2cm d'épais, puis je les saupoudre de gros sel+ un peu de sucre et laisse mariner a raison d'1h par cm d'épais. apres, gros rincage a l'eau courante, sechage au torchon , et je les remet pour au moins une nuit entiere au frigo. un peu de poivre par dessus, herbes de provence, piments broyé.... et zou au fumoir. je fume à froid environ 10h (1 serpentin et demi), mais sa fume tout doucement.