Mulet Sauce Teriyaki

[Solon]

- Tirer d'abord un mulet de roche, dans la queue, c'est mieux

- Le vider et l'écailler avant de sortir de l'eau et lever quelques pavés

- les faire mariner dans la sauce Teriyaki, huile d'olive, persil et coriandre fraiche ; les poireaux cuisent dans du beurre, enveloppés dans de l'alu

- en fin de cuisson, saupoudrer de pomme golden, de coriandre fraiche et remettre un peu au four

 

L'ensemble est servi avec du riz, une sauce au beurre noir (bain-marie) et câpre (éventuellement on peut y ajouter coriandre et citron vert)

 

[Skip]

Merci Solon, de quoi relever un peu le goût de ce poisson, à essayer ! ;)

[Solon]

De rien Skip ; tu as reconnu le trou du cayman carbon?

[Skip]

Carrément ! Surtout au niveau de la déchirure de la peau de mes rouleaux du muloche !

Tu en es content ?

[Solon]

Oui, il est pas mal ; gain en précision, pour un 90, il a un déplacement latéral éfficace ; j'aime bien l'armer sur le deuxième cran

Il faut que je "chasse" le tenon en plastique de la poignée pour mettre la poignée ergonomique

[glouglou29]

très sympa ta recette SOLON et avec une belle présentation comme tu l'as fait . cela me donne faim

Merci.

[emor3j21]

Merci pour la recette.

Rien que de la lire, je salive... Il n y a plus qu a!

[rictusse]

Miam ! Parfait ça

 

Combien de temps de cuisson t'as fait ?

15min 180° ?

[Solon]

Le temps de cuisson, c'est un peu à l'aspect de la chaire au dessus ( le poisson cuit sur la peau) ; le four était plutôt à 160, oui 15 à 20mn

Tu peux trouver ces sauces, dont le vinaigre asiatique, dans une épicerie chinoise rue st Nicolas (en bas de st Patern) à Vannes Jérôme

Pour les puristes du gout, il y a le carpaccio de mulet au vinaigre fumé

[rictusse]

Oui c'est vrai que 180 c'était beaucoup.

 

Je suis également un vrai fan du mulet, qui s'accommode tellement bien avec tant de choses.

[java30]

mais c'est bien sympa cette variante, je vais la tester alors !!!

 

Merci Solon :)

[Solon]

Ca le fait aussi avec du loup Jérôme ;)

[dep-trai]

comme le mulet est plus gras que le bar, prochain objectif : faire du mulet fumé !

Je vous tiendrai au jus ! ;)

[Tatosan]

 

Je suis également un vrai fan du mulet, qui s'accommode tellement bien avec tant de choses.

 

Idem!

 

Merci Solon! A tester d'urgence (il me reste des filets au congel :P)

[Solon]

Ca tombe bien, il est temps de faire de la place ;)

[carlou]

Je vais me prendre un mulet juste pour tester ta recette, merci du partage!

[Edouard]

Merci !

Je vais tester.

 

(avec beurre "noisette" plutôt que "noir" : je veux mourir en bonne santé ^_^ )

[Solon]

De rien Edouard ; quand je dis "beurre noir", c'est du beurre fondu -avec des câpres- dans un bol dans un bain marie. En fait, il reste jaune mais se liquéfie (je viens d'aller voir sur google, bien que j'y mette des câpres, l'expression que j'utilise n'est pas appropriée :http://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_noir) ;)