Pour attendrir un poulpe

[dom85]

On m'a donné une recette de la réunion:

Lorsqu'on fait cuire le poulpe, il suffit de rajouter un morceau de liège pour l'attendrir.

Le gars qui m'a donné sa recette n'avait pas l'air de se ficher de ma tronche, en apparence 😄

Bon est ce que quelqu'un a essayé?

[Titoudu13]

il y a 42 minutes, dom85 a dit :

On m'a donné une recette de la réunion:

Lorsqu'on fait cuire le poulpe, il suffit de rajouter un morceau de liège pour l'attendrir.

Le gars qui m'a donné sa recette n'avait pas l'air de se ficher de ma tronche, en apparence 😄

Bon est ce que quelqu'un a essayé?

Bonjour Dom,  

 

Depuis toujours, mon père m’avait appris à le cuire avec des bouchons de liège.  

Essayé maintes fois, ça fonctionne. Perso, je le frappe aussi contre les rochers.

 

[Ch'ti max]

il y a 59 minutes, dom85 a dit :

On m'a donné une recette de la réunion:

Lorsqu'on fait cuire le poulpe, il suffit de rajouter un morceau de liège pour l'attendrir.

Le gars qui m'a donné sa recette n'avait pas l'air de se ficher de ma tronche, en apparence 😄

Bon est ce que quelqu'un a essayé?

Quand je pense que certains font un scandale quand le pinard a un goût de bouchon...😂

[sub sniper]

Il y a 2 heures, dom85 a dit :

Bon est ce que quelqu'un a essayé?

J’ai essayé, comme 50 autres trucs c’est juste la conviction du cuistot qui fera que ça marche .

le seul truc qui l’attendrît, c’est la cuisson ( comme pour tous les aliments proteïnés .

Le congeler peut casser un peu certaines fibres .

la cuisson doit être à tout petit bouillon c’est à dire avec une eau entre 90 et 98 degrés, et le temps , bin c’est comme pour le fût du canon …..

on vérifie avec une pointe de couteau ou une fourchette à rôti.

quand c’est bien tendre on coupe le feu et on laisse refroidir dans l’eau et de cuisson.

À Venise j’en cuisinais en moyenne 6 à 8 par jour…

quelques exemples :

 

[antho35]

Je valide la méthode de sub que j'utilise et qui est miraculeuse !

[Prédator des mers]

Il y a 4 heures, Titoudu13 a dit :

 Perso, je le frappe aussi contre les rochers.

 

ça ser a rien ça .........🤣.....c'est une légende.........😁....

[Prédator des mers]

Il y a 2 heures, sub sniper a dit :

 

Le congeler peut casser un peu certaines fibres .

la cuisson doit être à tout petit bouillon c’est à dire avec une eau entre 90 et 98 degrés, et le temps , bin c’est comme pour le fût du canon …..

 

 

 

 

 

enfin quelqu'un qui a tout compris.............😁tout et une histoire de cuissons suivant la bébête.........😉.......!!

Moi déjà raconter ici .......😅...je preparait le poulple a la PDM.......😁!

mais cobaill croyais manger du blanc de poulet en sauce .....😅..hélas c'était du poulpe   et le tour et jouer tout t une histoire de cuisson ......😉...chutttttt

[dom85]

Sub, es tu déjà tombé sur un sar caoutchouteux? Plus tu le cuis, plus il se racorni, s'enroule sur lui même, et devient même difficilement sécable avec un couteau. Même mon chien avait du mal à le mastiquer(un doberman)

Donc ce n'est pas toujours exact

Bref pour le poulpe, perso je n'en mange pas. C'était pour faire avancer le chilimbili.....😁

 

On mettra le truc du liège au même titre que le bruit de gorge, les bulles lachées à l'agachon, le call-fish.....il n'y a que la foi qui sauve.

[sub sniper]

il y a 51 minutes, dom85 a dit :

Donc ce n'est pas toujours exact

Ok mais ton sar c’est parce qu’il est "malade" donc il a une bactérie ou une autre saloperie qui modifie sa structure moléculaire.

 

[sub sniper]

Il y a 10 heures, Prédator des mers a dit :

ça ser a rien ça .........🤣.....c'est une légende.........😁....

Non , ça peut même faire l’effet inverse, s’il n’est pas bien mort , il va automatiquement se contracter sous les coups et ses muscles vont se charger de toxines.

de la même manière un mammifère non stressé lors de sa mise à mort aura une viande plus tendre.

[Ch'ti max]

il y a 4 minutes, sub sniper a dit :

Ok mais ton sar c’est parce qu’il est "malade" donc il a une bactérie ou une autre saloperie qui modifie sa structure moléculaire.

 

En plus je pense pas qu'on cuise le sar en cocotte comme du boeuf mode , du bourguignon ou un gigot de 7 heures.

[Titoudu13]

il y a 17 minutes, sub sniper a dit :

Non , ça peut même faire l’effet inverse, s’il n’est pas bien mort , il va automatiquement se contracter sous les coups et ses muscles vont se charger de toxines.

de la même manière un mammifère non stressé lors de sa mise à mort aura une viande plus tendre.

🖕

[sub sniper]

il y a 22 minutes, Ch'ti max a dit :

En plus je pense pas qu'on cuise le sar en cocotte comme du boeuf mode , du bourguignon ou un gigot de 7 heures.

Vas savoir avec cette mode oú le premier couillon deviens chef parce qu’il sait faire trois plats de nouilles lyophilisées…. 

[maigrat]

Avec les têtes de sa cousine la seiche je procède un peu comme sub, cuisson à l'eau frémissante pendant 45mn laisser refroidir dans l'eau de cuisson puis je retire la peau et les ventouses à froid (les yeux et le bec sont retirés au dépouillage en amont) reste à couper en dés ou petites lamelles et à déguster en salades ou fricassés, je trouve cela meilleur que les blancs !

[Man]

il y a 18 minutes, maigrat a dit :

Avec les têtes de sa cousine la seiche je procède un peu comme sub, cuisson à l'eau frémissante pendant 45mn laisser refroidir dans l'eau de cuisson puis je retire la peau et les ventouses à froid (les yeux et le bec sont retirés au dépouillage en amont) reste à couper en dés ou petites lamelles et à déguster en salades ou fricassés, je trouve cela meilleur que les blancs !

Tous les goûts sont dans la nature, je ne mange jamais les tentacules, j'aime pas la texture des ventouses en bouche.

Donc toute la tête part à l'eau au moment du dépouillage à la mer.

Pour les blancs, c'est pareil, la cuisson fait tout mais je ne cuisine pas, je chasse. 😁

[Prédator des mers]

Il y a 2 heures, sub sniper a dit :

Non , ça peut même faire l’effet inverse, s’il n’est pas bien mort , il va automatiquement se contracter sous les coups et ses muscles vont se charger de toxines.

de la même manière un mammifère non stressé lors de sa mise à mort aura une viande plus tendre.

c'est bien ceux que je dit c'est du pipo une légende .......😁...et tout le monde  ont suivi le troupeau une fois de plus......😂......!!

sens faire la comparaissons ...........😭

pour info une femme portugaises......😁.... une VRAI......😅

doit savoir cuisiner le poisson ou poulpe ect...360 recette  déferrant.....!!

sinon elle et pas bonne a MARIER.........🥰

donc apret avoir GOUTER.....😋

tout et une histoire de cuisson pour tout les poissons et crustacés...........chuttt.....

[maigrat]

il y a une heure, Man a dit :

Tous les goûts sont dans la nature, je ne mange jamais les tentacules, j'aime pas la texture des ventouses en bouche.

Donc toute la tête part à l'eau au moment du dépouillage à la mer.

Pour les blancs, c'est pareil, la cuisson fait tout mais je ne cuisine pas, je chasse. 😁

J'ai écrit que je "retirais la peau et les ventouses à froid" je reconnais que c'est du boulot !

Pour info les têtes de seiche se vendent maintenant "très" bien en criée.........

[Prédator des mers]

Il y a 2 heures, Titoudu13 a dit :

🖕

je t'avais prévenu c'est une légende.........😁..et tu c'est comment enlever la peau sens se fair chier ....,,? 

cadeau PDM......!    🥰

une fois bien cuit , tu na plus cas tirer sur la peau et ca par tout seul.....!

ensuite couper en petit morceau tu les fait d'orrer sur la poile a feux vifff........😅 avec un petit beur pour les faire dorer de chaque coter et le tour et jouer ....!!

a coter de ça tu prépare une sauce a la crèmes échalote ou autre ( bien épicer ou non ) pour les fine bouche puis tu mélange le tout et tu les ser a tes inviter pour de la viande tu verra c'est délicieux..........😋......chutttttttt

leur assiette sera vide .........il se régaleront ..........😁

et à la fin du repas tu leur annonce la SURPRISE.......😁....ha.ha.a

il n'en reviendront pas............😅

a plouffff......

[dom85]

la cuisson du poulpe, me rappelle la recette pour cousiner du corbeau:

Dans une marmite pleine d'eau ,faire bouillir, y plonger le corbeau avec une enclume, lorsque l'enclume est cuite vous pouvez jeter le corbeau 😄

 

La recette de la poule d'eau est pas mal non plus:

Ecorcher la poule d'eau, la fourrer avec du foie gras, passer 45mn à feu doux au four, enlever le foie gras que vous pouvez déguster sur toast, après avoir jeté la poule d'eau 😁

 

 

 

 

Je parie que Eric adore ces deux oiseaux 

[sub sniper]

Il y a 5 heures, Prédator des mers a dit :

c'est comment enlever la peau sens se fair chier ....,,? 

cadeau PDM......!    🥰

une fois bien cuit , tu na plus cas tirer sur la peau et ca par tout seul.....!

Et nous on se fait chier à les manipuler délicatement pour , justement ne pas abîmer la peau 😜

[Jäger]

La première fois où j’ai chassé en France, je suis tombé sur un Breton qui fracassait un poulpe magnifique contre les rochers. Quand je lui ai demandé pourquoi il faisait ça. Il m’a répondu : 5 coups par kilo pour qu’il soit bien tendre… C’est à ce moment-là que j’ai compris que cuisiner et chasser sont deux savoir-faire bien différents…

Congeler un produit frais avant de le consommer, c’est une aberration, tout comme fracasser, battre sa nourriture ou retirer la peau qui donne tout le gout.... Quant au bouchon de liège, je m’abstiendrai de tout commentaire désagréable 🤣

Une simple cocotte-minute viendra à bout de n’importe quel poulpe, peu importe son poids. Si on n’est pas équipé, une belle casserole avec un couvercle suffit : on met de l’eau à fremir et on laisse cuire jusqu’à obtenir la texture recherchée (un simple couteau suffit pour vérifier).

Je vous donne le tips suprême parce que je suis quelqu'un de généreux... Sur les pièces vraiment grosse -+5kg on peut ajouter une petite cuillère à café de bicarbonate ça permet d'accélérer la cuisson de manière significative.. 

On termine ensuite la préparation au gril, en sauce ou en salade, selon l’envie. Comme souvent en cuisine, il n’y a rien de compliqué : il faut juste comprendre comment ça fonctionne et je suis intimement convaincu que toutes les personnes qui tabasse le poulpe et cuisent leurs poissons avec ses écailles se verront reserver une place bien chaude en enfer 🤣

 

[dom85]

Au barbuc, tu ne gardes pas les écailles? 

[sub sniper]

Il y a 21 heures, Jäger a dit :

Congeler un produit frais avant de le consommer, c’est une aberration,

Mise à part l’obligation légale pour la restauration, si tu veux manger ton poisson cru , mieux vaut le congeler avant, seul moyen pour tuer l’anisakis .

[Jäger]

Il y a 3 heures, sub sniper a dit :

Mise à part l’obligation légale pour la restauration, si tu veux manger ton poisson cru , mieux vaut le congeler avant, seul moyen pour tuer l’anisakis .

En l'occurence, je parle du poulpe donc pas de risques à ce niveau là. 

[sub sniper]

Il y a 4 heures, Jäger a dit :

En l'occurence, je parle du poulpe donc pas de risques à ce niveau là. 

Oui enfin pas dans cette phase, mais bon peu importe .

[sub sniper]

Le 07/04/2026 à 13:03, dom85 a dit :

Au barbuc, tu ne gardes pas les écailles? 

Bin non , sinon tu perd la peau.

a moins que tu bouffes les écailles aussi….

[Jäger]

il y a une heure, sub sniper a dit :

Bin non , sinon tu perd la peau.

a moins que tu bouffes les écailles aussi….

Les écailles c’est dégueulasse c’est plein d’organismes vivants et de mucus. C’est à cause de ça le goût et l’odeur de vielle chatte moisie quand le gens cuisinent du poisson 🤣. Et on arrache en effet toute la peau qui encore une fois amène une grosse partie de la graisse et du gout..

Coincé sur une île avec sa bite sans couteau je peux concevoir une cuisson avec écaille sinon on a inventé un truc qui s’appelle la cuisson indirect et la basse température c’est la base pour un poisson au bbq..

J’ai répété ça tellement de fois à tellement de chasseurs mais bon sagesse faisant je laisse les gens massacrer leur pêche 

 

 

[sub sniper]

Il y a 13 heures, Jäger a dit :

c’est la base pour un poisson au bbq..

La base c’est déjà de ne pas mettre en cuisson sur des flammes, 1 c’est toxique 2 ça brule l’extérieur et ne cuit pas à cœur.

ensuite il faut une bonne hauteur de la grille au dessus de la braise , la température au niveau de la grille doit être à 210 degrés, pas facile d’être très précis mais il fait tenter de rester sur cette température.

à vue d’œil, dans ta vidéo, c’est trop cuit.

[Jäger]

il y a 17 minutes, sub sniper a dit :

La base c’est déjà de ne pas mettre en cuisson sur des flammes, 1 c’est toxique 2 ça brule l’extérieur et ne cuit pas à cœur.

ensuite il faut une bonne hauteur de la grille au dessus de la braise , la température au niveau de la grille doit être à 210 degrés, pas facile d’être très précis mais il fait tenter de rester sur cette température.

à vue d’œil, dans ta vidéo, c’est trop cuit.

Yes, Quand je parle de cuisson indirect ça veut dire comme tu indique pas au contact direct de la braise et des flammes. Mes températures de cuisson se situe plus entre 110 et 130 degrés quand je suis chez moi avec mon kamado sinon ~150 quand je bricole avec ce que j’ai sous la main.

Sur la vidéo avec le poisson dans la plaque j’avoue il a eu chaud 2 minutes j’étais à l’épero  et j’avais mal fermé le couvercle comme un débutant mais c’est juste la peau qui a grillé la cuisson était parfaite. 

Exemple dans cette vidéo sur un bar il doit être à 50cm de la braise + pierre refractaire. C’est le bois de fumage qui donne cette couleur pas l’excès de cuisson.

 

 

 

 

[sub sniper]

Le 09/04/2026 à 09:07, Jäger a dit :

Mes températures de cuisson se situe plus entre 110 et 130 degrés

Les 210 degrés que je donne, c’est la température de la grille sur laquelle on pose le poisson, pas la température ambiante;et c’est la température max , la minimum c’est 120 , en fait c’est pour la réaction de Maillard, qui forme la croûte externe ( le croustillant)et qui fait que le poisson ne collera pas à la grille.

[Jäger]

Le 10/04/2026 à 09:23, sub sniper a dit :

Les 210 degrés que je donne, c’est la température de la grille sur laquelle on pose le poisson, pas la température ambiante;et c’est la température max , la minimum c’est 120 , en fait c’est pour la réaction de Maillard, qui forme la croûte externe ( le croustillant)et qui fait que le poisson ne collera pas à la grille.

Sinon y’a la recette de SAR charbon à la plancha AKA Amandine spearshing une bonne quille de blanc avec et t’es au max.

 

[sub sniper]

il y a 5 minutes, Jäger a dit :

Sinon y’a la recette de SAR charbon à la plancha AKA Amandine spearshing une bonne quille de blanc avec et t’es au max.

 

Ouais , ça c’est pour supplanter la formocarbine et éviter les poches de gaz dans la combinaison 😁

lol , je viens juste de voir le merci pour l’huile d’olive , c’est clair que cramée de la sorte ça doit être bien goûtu 😂

[Throttle29]

Comme Sub , et je congèle automatiquement après une dizaine de lavages à l'eau douce.

j'ai mis un peu de temps à maitriser ma cuisson à la différence que je ne laisse pas refroidir tranquillement ,je passe justement à l eau froide à la sortie du bain .

jugé au couteau et beaucoup à la peau qui se détache toute seule juste avant que les ventouses ne tiennent plus très bien.(pour ça que je rince eau froide à la sortie du bain)

ça me donne environ 1h pour un 1,5 kg et 1h20 pour un 3 à 4 kg.

je garde les extrémités des tentacules pour les faire en salade et du coup la peau gluante s'en va à la main  , et le reste en darne grillées dans de l'huile d'olive à la poele  c'est croustillant a l'extérieur et chamallow à l'intérieur. surement un de mes plats préférés.

[sub sniper]

il y a 44 minutes, Throttle29 a dit :

t après une dizaine de lavages à l'eau douce.

Pour ça tu peux ajouter du gros sel, le mucus partira bien plus vite

[sub sniper]

il y a 45 minutes, Throttle29 a dit :

et du coup la peau gluante s'en va à la main 

La peau n’est plus gluante si tu as bien lavé au gros sel 

[Jäger]

bicarbonate et ecume c’est comme ça qu’on fait en cuisine 🧑‍🍳 

[JP_33]

Il y a 11 heures, sub sniper a dit :

Pour ça tu peux ajouter du gros sel, le mucus partira bien plus vite

Tu le mets quand le gros sel du coup? 

 

Je suis le post avec attention car je fait  comme vous mais je me chie quelque part...  Quand je le fait revenir à la plancha après la cuisson, je le trouve tjr caoutchouteux...

 

[sub sniper]

Il y a 12 heures, JP_33 a dit :

Tu le mets quand le gros sel du coup? 

Quand tu le lave , avant la cuisson 

[sub sniper]

Il y a 20 heures, Jäger a dit :

bicarbonate et ecume c’est comme ça qu’on fait en cuisine 🧑‍🍳 

Vinaigre, et oui on écume toujours un bouillon….

[sub sniper]

Depuis hier à la carte de mon petit resto. :

pieuvre à la plancha, légumes en caponata, petite sauce de seiche à l’encre.

[Throttle29]

Miam !

et merci pour l'astuce du gros sel. 

mes petites darnes poélées (sans la peau) juste croustilantes sur toutes les faces.

ça fonctionne très bien le 1er jour après la cuisson à l'eau . le lendemain la chair perd un peu de son moelleux en les grillant .

J'ai pu gouter aux seychelles leur recette au poulpe , soi disant la spécialité...j'ai été vraiment déçu de la cuisson.

valait mieux prendre du Zob grillé en takeaway 😊

 

 

[sub sniper]

Le 18/04/2026 à 20:01, JP_33 a dit :

Quand je le fait revenir à la plancha après la cuisson, je le trouve tjr caoutchouteux...

Manque de cuisson dans l’eau