roxy

Suis ma recette Vcteric et tu n'auras pas de soucis, je fais ça depuis de nombreuses années 😉. À la sortie du ssv je ne rince même pas juste un coup de papiers absorbant et zou au séchage ou séchage 24h puis fumage pour des prépas fumées.

Lis mes précédents posts. C'est pas compliqué je ne compte pas en h mais en jours. 1 j = 24 h 1 j de salage / cm d'épaisseur du produit+ 1 jour.

Un exemple concret, mon fils hier midi à fait 2 magrets. Il faisaient à peu près 3 cm d'épaisseur. Je lui est dit de les laisser sous vide jusqu'à vendredi soir. En les tournant 1 fois par jour.

Étant donné que la dose est calculée dès le départ, pas de risques de sursalage que l'on laisse 1 j ou 5 j . Ces temps que je donne, c'est pour être sûr que la saumure pénètre bien jusqu'au cœur du produit. Surtout pour de la viande ( filet mignon, coppa, bacon....) qui nécessitent par la suite plusieurs semaines de séchage. Si vous ne respectez pas ces temps vos produits vont moisire et seront impropre à la consommation. Après chacun fait ce qu'il veut.

Je me permets d'ajouter : Le temps de ssv est de 1 jour par cm d'épaisseur+ 1 jour. En général pour un filet de saumon c'est 3 j. Attention pour la viande il faut bien respecter cette formule pour une bonne conservation et éviter tout risque sanitaire.

Pour en avoir embêté une en Thaïlande lors d'une sortie snorkeling, je peux vous dire qu'il ne faut pas jouer avec ces bebettes. Elle m'a mis un bon coup de patte dans un doigt. Je n'ai rien vu venir, j'ai été très surpris et eu mal pendant 2 ou 3 j. Est ce que tu sais Dom comment ils les pêche ?

Pas d'interdiction sur cette zone. Ce n'est pas souvent clair. Il faut du vent d'est pour espérer de la visi. J'y ai fait une sortie en mai avec 5m de visi verticale. Tu pourras toujours nous faire signe pour une sortie plus haut avec nous ( riffle shoot et Grand père 😉)

Superbe vidéo, Tu es terriblement efficace, tu es un vrai aimant à bars ils se jettent sur toi. C'est quoi ton secret ?🙂

Grosse houle de fond en ce moment

Un poil plus au sud lundi dernier une visi exceptionnelle jusqu'à 5, 6 m vertical ! Fait un barounet de 62cm

C'est une catastrophe cette année, l'eau est dégueulasse. Ce n'est pas prêt d'être clair, ça va faire comme l'année dernière 1 ère chasse en juin! Heureusement que la Bretagne n'est pas trop loin pour trouver de l'eau claire et commencer la saison avec ses monstres d'araignées.

Baie de Seine encore plus gros.

Pour ne jamais te tromper dans le salage: Sous vide. 4%de sel 1,5% à 2% max de sucre. 1 jour par cm d'épaisseur. + 1 jour. Je fais ça à la fois pour le poisson (saumon, thon, maquereaux...) et les viandes ( magret coppa bacon filet mignon...)

Cabillaud ?

Superbe vidéo comme à ton habitude, merci du partage.