Edouard
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Joli poisson. :thumbs_up:
Juste dommage que le respect de la réglementation soit si difficile apparemment ...
:marquage:
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Merci de l'info : à mes prochaines vacances j'irai faire un tour.
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Edouard, il y a combien de variétes de poissons vendues sous le nom de dorade en france metro? 5 ou 6 sans parler de la daurade.
J'ai même vue des saupes sous l’appellation dorades, à Toulon
Lorsque les sars (diplodus sargus) ont remonté l'Atlantique, les mareyeurs connaissaient pas et les vendaient comme dorades grises(griset, canthare). Une bonne affaire pour ceux qui achetaient, ça remonte à une trentaine d'années.Cas extremement rare d'usurpation de nom au profit du consommateur
Et oui, tu as raison on voit de tout ! :'(
J'ai aussi vu des saupes vendues en région parisienne comme dorades rayées (mais à 5€ le kg, quand-même).
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La seule Virgule que je connaisse c'est De Guillemet.
Alors là va pas y en avoir beaucoup à comprendre
Achille talon ?
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...
Concernant le colin : même histoire non? Du lieu transformé, congelé. Mais l'histoire du colin est plus simple.
...
Plus simple ?
3. L’emploi de la dénomination de vente “colin au naturel” est autorisé pour les conserves de lieu noir (Pollachius virens) aunaturel, sous réserve que la mention “lieu” figure dans la composition.4. L’emploi de la dénomination de vente “colin (lieu)” est autorisé pour les filets surgelés de lieu noir (Pollachius virens), ainsique pour les préparations faites à partir de ces mêmes filets. La mention “lieu” doit figurer immédiatement après le terme“colin” et en caractère de mêmes dimensions.5. Les espèces qui peuvent bénéficier des dispositions définies aux paragraphes 1 et 2 ci-dessus sont les suivantes :Theragra chalcogramma. Lieu de l’Alaska. Colin d’Alaska.Dissostichus eleginoides. Légine antarctique. Colin antarctique.Notothenia rossii. Notothenia marbré. Colin des Kerguelen.Notothenia squamifrons. Notothenia gris. Colin austral.kc :hyp:
Vive la vieille à la moutarde !
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là c'est pas mon avis perso. c'est le dictionnaire.(mais tu as le droit de penser que Larousse se trompe)
Bon on ne va pas se disputer, ce n'est vraiment pas mon intention (ni celle de pourrir le post de Dom85) !
J'ai cliqué sur ton lien, et je ne lis nulle-part que Morue et Cabillaud sont synonymes : mais mon ordi n'affiche peut-être pas tout ?
Allez, histoire de pousser le raisonnement un peu plus loin :
Dans le même ordre d'idée, je te propose d'essayer de traire un bœuf dans une ferme, et de me dire combien de lait tu as recueillis ?
On est bien d'accord qu'à part un coup de corne tu risques de ne pas récolter grand-chose.
Et pourtant c'est bien souvent de la vache qu'on te vend en boucherie ou au restaurant sous le nom commercial de bœuf.
Vache et bœuf n'en sont pas pour autant synonymes, même si l'une (la vache) devient systématiquement l'autre (le bœuf) une fois abattue.
En pour le coup, je n'ai pas l'impression que ce soit "pour mieux informer le consommateur".
C'est un peu la même chose pour la morue et le cabillaud, le haddock et l'églefin, la roussette et la saumonette, etc ....)
En fait mon cher Sub sniper, j'ai l'impression que tu n'aimes pas beaucoup qu'on contredise tes affirmations ...
(ça nous fait un point commun: j'ai le même défaut :hyp: )
PS : pour moi ce genre de "joute verbale" n'a d'autre but que de papoter agréablement avec des gars et des filles qui partagent la même passion, et de faire vivre ce forum.
Aucune agressivité dans mon propos, cela va sans dire (mais comme internet est parfois trompeur, ça va mieux en le disant :fffff: )
Sur-ce, ce post m'ayant ouvert l'appétit, je vais sortir qques filets de vieilles du congélo ce soir !
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ben dans ma réponse;j'exprime ce que je pense et je n'oblige personne à penser comme moi.
et pour info morue et cabillaud sont des synonymes.http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/morue/52738
la différence qui est faite c'est pour une définition légale (pour les restaurant afin de mieux informer le consommateur)
Ok, si tu veux.
(mais sur ce point je ne pense pas comme toi) ;)
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Bref, tu tires du cabillaud pour en faire de la morue, la vieille, c'est soit en carpaccio soit en soupe.
Et après? Elle est ou la liberté d'expression?
Ceci dit, joli cabillaud. ..et oui, la vieille, coupées fine aux agrumes, c'est bon.
Non : il tire de la morue (le poisson vivant), pour en faire du cabillaud (le poisson frais) pour en refaire de la morue (le cabillaud salé) :fffff: ^_^
Sinon merci Dom85 pour ta recette : je me note d'essayer ça :wub: pour changer un peu de la tahitienne et ses variantes.
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Bon, ben avec tout ça j'ai encore bavé plein mon clavier !
:'( :P
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encore
pour info il n'y a pas d'oursins mâles ou femelles mais ce sont deux espèces totalement différentes, une comestible et l autre non…
pour être précis :
Il y a bien des mâles et des femelles, mais en effet les 2 sexes sont comestibles et mangés indifféremment.
Oursins comestibles de Méditerranée ou Paracentrotus lividus. Le mâle est rouge, la femelle est jaune © Camille Oger
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Martin_de_Tours
Je donnerai la moitié de ma combi en pénitence.
je ne le croirai pas sans l'avoir vu !
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"heureux celui qui crois sans avoir vu";c'est bien de St Thomas dont il parle.
C'est effectivement st Thomas qui n'a pas cru sans avoir vu.
mais c'est bien st Martin qui a donné la moitié de ses affaires (son manteau en l'occurrence).
Bon ,on s'en fout un peu, et ce n'est pas le sujet du post, donc on récitera chacun 3 pater et 2 Avé, et puis on n'en parle plus. :hyp: ^_^
Désolé voyageur !
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Que du bonheur d'être dans ce coin.Tel Saint Thomas, vous pourrez faire comme lui, voire encore mieux que lui, donner non pas la moitié,mais toutes vos affaires à ceux qui se permettront de vous les emprunter. Au cas où vous ne soyez pas d'accord, l'option tabassage est offerte gratos.
Je crois que c'était St Martin, mais on a compris ce que tu veux dire ! :hyp: ^_^
St Thomas était plus méfiant ...
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C'est avec plaisir. :)
Si tu mets en oeuvre, dis nous ce que vous en avez pensé.
CR :
Bon finalement c'est un petit Viré Clessé qui traînait à la cave qui a accompagné la soupe Potiron/châtaigne : pas mal du tout quand même.
J'ai détourné ton idée de foie gras : c'est en fait la poêlée de pieds de mouton qui a été revenue dans de la graisse de foie gras (j'en garde toujours un pot quand je fais mon foie gras).
Je garde les suggestions pour une prochaine fois, en tout cas !
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Un sujet "Maître Capelo" : chouette ! :thumbs_up:
Monder ou émonder : les 2 termes s'utilisent en cuisine pour signifier retirer une enveloppe/peau.
On trouve d'ailleurs plus souvent le terme monder (monder une tomate), mais les 2 sont corrects d'après mes maîtres.
En arboriculture, on parle effectivement d'émonder pour ébrancher, mais c'est la même racine (facile celle-là !) = "ôter le superflu".
:papy:
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Bravo et merci pour le plaisir que tu nous donnes à te lire !
Ça fait du bien des posts comme ça :wub: .
...ça compense certains autres ...
:fffff:
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Je tenterai bien un petit verre de liquoreux ou de moelleux, même si je préfère le premier, en ajoutant un dé de foie gras ou mieux, des copeaux de foie dans chaque assiette de velouté
Ça me plait bien.
Merci jeune homme !
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Merci tato pour cette recette de saison :wub:
Comme je suis un peu fainéant, je pense que je tenterai de faire la purée à partir de châtaignes grillées sur la braise dans ma bonne vieille poêle à trous.
C'est plus facile à éplucher, et ça pourrait même apporter un petit gout sympa : je vous dirai quand j'aurai essayé....
Ca me fait penser que je n'ai pas prévu le vin pour accompagner mon velouté Chataignes grillées/potimarron du WE prochain : qu'en pensent les gourmets du forum ?
Un petit pouilly fumé peut-être... ou d'autres idées ?
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ok
j ai une excuse ma dernière validation de permis date 1999!
pas de souci.
Attention, ça ne concerne pas la Cravant ou la nonnette, hein?
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S'il a bien été salé, je dirais 15 jours au frigo, max
+1,
et si tu es fumeur amateur, pas trop sûr de ton saumurage/fumage (genre moi, par ex), plutôt une semaine max.
J'ai un copain qui fume beaucoup de poisson : ça se congèle très bien.
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Je n'ai pas la réponse à ta question...
Ceci-dit le mot "salmonellose" vient de ... saumon.
Alors perso, j'éviterais...
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depuis toujours nico
pas tout à fait :
Arrêté du 23 décembre 2011 autorisant la chasse de la bernache du Canada (Branta canadensis) jusqu'en 2016NOR: DEVL1126191A
Version consolidée au 29 octobre 2015
La ministre de l'écologie, du développement durable, des transports et du logement,
Vu le code de l'environnement, notamment ses articles L. 424-1, L. 424-4, L. 424-5, R. 424-6, R. 424-9 et R. 424-14 ;
Vu l'avis du Conseil national de la chasse et de la faune sauvage en date du 20 octobre 2011 ;
Vu l'avis du groupe d'experts sur les oiseaux et leur chasse en date du 29 septembre 2011,
Arrête :
Article 1 En savoir plus sur cet article...- Modifié par ARRÊTÉ du 1er juin 2015 - art. 1
La bernache du Canada (Branta canadensis) est considérée comme gibier d'eau jusqu'au 31 janvier 2016. Sa chasse est autorisée jusqu'à cette date.
Article 2 En savoir plus sur cet article...- Modifié par Arrêté du 26 mars 2013 - art. 1
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C'est poétique ces évocations de ragondin nageant en pleine mer...
Et si tout simplement c'était bêtement un rag crevé qui descend une rivière ou un trop-plein d'égout et fini sa course au fond ?
Quand à être au fond, si les corps remontent à un moment en surface sous l'effet des gaz, souvent ils re-coulent un peu plus tard.
L'enquête continue ! B)
Mon Premier Loup ?
in Chasse en Méditerranée
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+1
Perso c'est aussi la formule que j'ai fini par adopter.
Le mien est fait maison, quasi-identique mais avec 2 branches en plus pour servir de grappin.
http://www.palanquee.com/magasin-plongee-news/chasse/lestage/grappin-plombe-de-ceinture-pour-bouee-picasso?vmcchk=1
L'intérêt de ce type de plomb c'est qu'il peut se glisser sous la ceinture tout en étant facilement détachable. il est aussi facilement tenable en main (perso je cale les branches entre mes doigts, ce qui me permet d'utiliser ces derniers pour compenser à la descente.