Fumage

[VCTERIC]

 Alors juste un petit rappel pour les nouveaux car il y a eu beaucoup de sujet dessus et c est une activité d été et de vacances quand on a un peu de temps 😉

   Je vais dire ce que je fais depuis que j ai commencé et qui m avait été donné par un ami décédé en chasse sur une epave au large et chaque fois que je fume ,j ai une petite pensée pour lui .Vous verrez par la suite que d autres font autrement et c est surement trés bon aussi mais comme je dis toujours quand quelque chose fonctionne pourquoi le changer surtout si c est simple , rapide et evidement bon .

  Pour la saumure je mets 2/3 de sel et 1/3 de sucre ,pour le salage 1h30 a 2H suivant l epaisseur du filet entier voir 2H30 ,puis je rince a l eau .

Fumage 1 Tortillon sur chaque face donc entre 10/12 H avec de la sciure de hetre(acheté chez politec) que je tasse bien dans le tortillon en inox que l on trouve maintenant facilement et pas chere sur amazone,pour l allumer une bougie de réchauffe plat ,cela fonctionne toujours  .Le fumoir moins de 50 e a l epoque 5/6 ans sur ebay .

  Pour moi le meilleur a fumer c est le mulet ,mais aussi la bonite ,chinchard ,maigre ....C est a dire les poissons le plus gras .

En photo ,mulet et pavé de maigre ,bon appétit et surtout lancez vous 

[21NONO]

Il y a 3 heures, VCTERIC a dit :

 c est une activité d été et de vacances quand on a un peu de temps 

Pour du fumage a froid  ,justement il faut mieu eviter l ete si tu veux respecter la temperature de fumage qui doit etre inferieur a 30 ° max

[pompom]

il y a 42 minutes, 21NONO a dit :

Pour du fumage a froid  ,justement il faut mieu eviter l ete si tu veux respecter la temperature de fumage qui doit etre inferieur a 30 ° max

 a fumer plutot le soir... le soir 

[pompom]

 quasi meme technique,

apres avoir tiré les filets 

environ 2h de salage +sucre, apres je rince bien, je seche avec un torchon propre , je met des epices  genre curry/poivre /pimenton picante/herbes de provence  et laisse secher 2jours au frigo. et  apres je met a fumer .  (serpentin+sciure de hetre)

par  contre je pends les filets au fumage, pas besoin de les retourner. 

et je met aussi souvent du fromage a pate dure type comté abondance... une fois fumé, faut attendre un peu pluson attend meilleur c'est! 

et pour les filets fumés, j 'en congele toujours un peu aussi . 

la vieille est aussi tres bonne  au fumoir! 

 

 

[VCTERIC]

Il y a 4 heures, pompom a dit :

je met aussi souvent du fromage a pate dure type comté abondance

Comment tu le mets ?🤔

[sub sniper]

Il y a 13 heures, pompom a dit :

seche avec un torchon propre , je met des epices  genre curry/poivre /pimenton picante/herbes de provence 

Tu devrais mettre tes épices en même temps que le sel/sucre , les échanges de saveurs se feront mieux