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Si j'ai bien tout compris ce que j'ai lu, le temps de salaison c'est pour extraire l'eau des chairs. Le sel ne pénètre que très peu dans les chairs, il reste surtout en surface, car c'est par osmose que l'eau sort, donc c'est le rinçage plus ou moins important qui fait que les filets seront ou non salés. Par contre, oui, je me pause la question de savoir si les épices qui parfument si agréablement, ne se délitent pas avec un rinçage abondant? Je crois que Sub en a déjà parler. Des morues salées et séchée à coeur pendant 4 mois, presque tout part en 48heures de détrempage.

Réfléchi, tu vas trouver la réponse tout seul 😝

Alors non,tout est a sec dans un plat ,je mets dessous une belle couche du mélange et apres tout autour ,c est vrai que j utilise beaucoup de sel et de sucre mais comme le resultat est bon,cela ne me gene pas trop et je me pose plus de question .Aprés chez moi,personne n aime quand c est trop salé ,voir l interieur des morceaux fumés ,la chaire reste assez blanche meme si le dessus jaunit .APrés fumage a chaud ou a froid ,je fais avec la chaleur du moment ,sur presque 24 h ,une partie la nuit puis je retourne le morceau et une partie de jour .Moi je m emmerde pas trop !😅

Alors explique nous pourquoi les mailles sont en cm? 🤔😁😛😉 Un peson ne prend pas plus de place qu'un mètre (ruban évidemment)...

C'est d ailleurs le point commun entre Rocco Siffredi et un boucher. Les deux disent madame il y en a un petit peu plus. Je vous le mets quand même ?🤣

Sortie hier secteur Dinard à la basse, j'ai abandonné l'idée de faire un bar donc objectif mulets. J'en fais deux gros et c'est tout.

Pareil saumure pendant 1h a 2h selon le poisson et fumage à chaud pendant 2h ensuite. Il faut que j’essaye a froid ça a l’air bcp plus simple. VCTERIC j’imagine que tu fais une saumure liquide toi aussi ? Les autres posts parlent de salaison « à sec » je crois. J’ai laissé du maigre dans la saumure pendant 2h mais c’était trop, ça pénètre plus vite que dans le mulet non ?

Non vous avez tord, tous les records, sont donnés en masse, partout sur la planète, la vente des poissons aussi 😆: je vous en mets 40cm madame? Ce n'est pas par ce que c'est une tendance sur ce forum que c'est la règle établie. Et souvent, il n'est même pas fait mention de la dimension: iusarecords.com/RecordsWorld.aspx La majorité des pêcheurs à la ligne, parle en livres lb, sur la planète et livre métrique en France. Ca fait paraitre deux fois plus gros le poisson que si on parle en Kg, qui est, je le rappelle, la seule mesure mondialement reconnue: le système métrique, mais pas appliqué dans les pays anglo-saxons alors que reconnu partout comme mesure internationale. La livre anglaise valant 453gr, la livre métrique donc française 500gr et la livre romaine 324gr. On comprend mieux la sibylline de Pline: ne déshonore pas ton écuelle d'or avec ce barbot de moins de deux livres. Les romains, raffinés il en est, se faisaient livrer le barbet(barbot) vivant dans leur assiette, afin de le voir changer de couleur en mourant. Donc Pline parlait d'un rouget de 650gr et non proche du kilo comme on l'interprèterait aujourd'hui, et il ne parlait pas en LONGUEUR! 😇

Hello, Je me suis mis à l’eau sur la côte lorientaise cet après-midi mais même constat malgré l’absence de phoque : quasiment pas de vie. A+

Mouai.... en général on mesure quand même la taille en cm plus qu'en kilo mais bon on aura compris qu'à part le(s) adeptes du concours de b*** l'aproximation nous est suffisante

C'est toi qui est obtus, tout le monde sait qu'il y a des petits gros et des grands maigres parmi les poissons, mais pour donner une indication qu'une photo* ne peut apporter la longueur amène un élément d'appréciation. Et pour l' IUSA ** je "sais pas c'est quoi" et je m'en tamponne aussi le coquillard. *À part ce genre de photo: ** IUSA : l'idiot qui dirige les USA?🤔

Un Stand Up Paddle. Mais tu viens de dire que tu n'en veut pas. Remonter dessus ne pose pas de soucis, c'est très stable en particulier si tu t'en sert comme d'un kayak. Mais compte tenu de ton cahier des charges on en revient à un petit rigide. Essaye de trouver un modele autours de 3m50 pour voir et essayer par rapport au Makao: sans tenir compte des 300m, un kayak un peu plus long permet de conserver une trajectoire plus rectiligne (on dit kayak directeur) ce qui limite le fait de corriger en permanence la trajectoire ce qui est fatigant. Tu gagneras aussi en confort dans le clapot.

Pour le vidange direct en mer ..je suis plutôt contre ....je sais pas dans ta zone ...mais par ici ya des foques ...et crois moi tu sera embêter llngtemps si le vidange les attirent lol

Non, et plutôt jamais de la vie. Là j'y vois aucun intérêt, niveau stabilité j'y crois pas du tout et surtout embarqué un paddle + ma planche... Qu'appelles-tu un SUP ? Kayak gonflable non plus, pour les mêmes raisons qu'un petit zodiac d'ailleurs. En fait, hormis la division 245 je trouve qu'un petit kayak style Makao c'est vraiment pas mal.

Ça, c la poisse 😔

pour moi, pour la péla : 24/30h de salage un rinçage minutieux séchage au frigo dans un torchon : 2/3 jour fumage 7/8 h je mix Hêtre/aulne/cerisier selon les envies j'ai essayé plusieurs poissons mais sans apprécier pour moi le must c'est la péla et de loin de temps en temps je fais des magrets ou des filets mignons de porc .... pour le fumage ici c'est entre Octobre et mai .... sinon il fait trop chaud

Joli ,la poignée a l air sympa mais les photos ont l air un peu déformées ? 🤔

en temps de salage, environ 2h par cm d epaisseur. le loup pas top, pas assez gras . vielle et mulets+++++

ben je sais pas, comme je rince a fond le poisson apres salage , sa risque de perdre les aromes? quand je fume, le poisson est quasi plus salé... le sucré salé c 'est pour l osmose inverse, sa seche la viande

C est vraiment amusant car vos temps de salaison n ont rien a voir avec les miens ! La je viens de faire gouter le pavé de maigre par coryphaena ,ils vous en parlera peut etre mais c etait vraiment excellent ! Onctueux mais rien de mou !,avec un bon gout de fumé .Il faisait pourtant 3/4 cm d epaisseur et il n aura passé que 2 h en salaison dans le frigidaire !😅 et 1h30 pour le mulet Par contre ,je vois pas mal de personne qui parle de fromage mais ,je vois pas vraiment comment faire ? 🫡a je viens de voir pompom ,ok on fume pas le poisson avec le fromage ! c est juste que l on peut fumer du fromage 🤣

fromage posé sur la grille , je le retourne une fois . j 'ai le meme fumoir que toi. quand je fume du poisson, je m 'arrange toujours pour fumer un ou deux fromages. mangé tout de suite c'est trop fort, mais avec le temps, c 'est extra!

Je dirais plutot ce milieu de mois ....et cela ne va pas durer ,vu ce qui arrive 🥲

Cela dépend de la consistance de la chair que l'on veut obtenir, perso je n'aime pas lorsque c'est trop mou, donc selon l'épaisseur des filets, de 12 à 24h de salaison.

Alors tu te trompes, et d'un, j'aime bien me mettre en avant, tu as du le remarquer depuis le temps, donc je ne suis pas de bonne compagnie 😁 selon ces critères.... Non je le répète, la longueur ne veut parfois rien dire, peut ne pas donner la bonne indication de la taille du bestial, j'ai donné suffisamment d'exemples pour qu'il ne reste que les co incés pour rester obtus, fermés, mais ne t'en fais pas, je m'en bas la breloque , vous faites comme vous l'entendez, vous pesez en livres (romaine ou anglaise) si ça vous chante, vous mesurez le poisson comme il vous plait, même si ça ne respecte pas les règles de l'IUSA... Et pour les photos, souvenez vous de l'adage de Quebra: photo bras tendus, photo foutue! 😆 Oui, je vide les poissons toujours en mer, pas pour donner à manger aux langoustes, mais pour attirer d'autres prédateurs sur le secteur, et ça fonctionne plutôt bien, sans compter que c'est mieux pour le gout de la chair. Hélas, je ne sais faire l'ikejimé et de plus, sur un crane de mérou, bonjour!