Tous les glucides sont loin d'être équivalents !
Il vaut mieux parler en index glycémique c'est à dire la faculté à faire augmenter la glycémie plus ou moins rapidement.
Les aliments à index glycémique élevé favorisent le stockage donc par la suite les pathologies associées : prise de poids, diabète, etc.
Un même aliment suivant sa préparation pourra avoir un index glycémique bas ou élevé : la carotte par exemple, crue : IG moyen, cuite IG élevé.
Les pâtes al dente on un IG plus bas que les même trop cuites.
Etc.