La gatte je ne connais que ce nom et c'est comme ça qu'elle est nommée en criée ici !
Nom latin : Alosa finta (alose feinte) et Alosa alosa pour l'alose qui ici est sous moratoire depuis pas mal d'années donc dans le doute laisse passer ça pourrait te couter cher !
Sinon pour savoir tu pinces les lèvres supérieures latéralement entre pouce et index de chaque coté du museau si c'est mou/souple c'est une alose et si c'est dur et bien rigide c'est une gatte plus les points noirs que l'on voit bien sur ta photo .
C'est bien ça !
Oui l'oseille pour faire fondre les aretes échalotes aussi .
Mais l'alose est bien meilleure d'ailleurs c'est un poisson très apprécié en Gironde grillée en conserve en ragout etc j'en ai gouté c'set vrai que c'est très bon .