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Edouard

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Everything posted by Edouard

  1. Merci René : belles images (bien éditées 😄) !
  2. merci Chtimax : on ne se retrouve pas avec la pince sans le monseigneur avec cette méthode ? J'ai toujours visé la queue, mais pas toujours facile. Je ne sais plus qui avait donné un truc un peu similaire au tien, mais plus simple: prendre sa flèche, faire une bouche avec le nylon au niveau du talon. Essayé récemment, mais je dois reconnaitre que le zig est toujours dans son trou !
  3. Merci Eric pour ces bien belles images : ça fait du bien en cette saion ! Tu m'as fait un peu peur vers 8 min env. lorsque tu rentres dans la pierre chercher le bar que tu viens de tirer. J'imagine que tu connais la pierre, que tu sais faire, que ton super baudrier de compet est à largage rapide... mais je n'ai pas pu m'empêcher d'être un peu "tendu" en visionnant cette séquence. Je dois dire que je ne prend pas vraiment de plaisir à contribuer aux cagnottes Litchi pour les veuves de chasseurs, connus sous l'eau ou sur le forum... 🤔 Super vidéo en tout cas : merci encore de me faire rêver (mon JOS Gun espère toujours son premier maigre !) 😄
  4. Merci du conseil Rouget, je vais vérifier et changer ça ce soir.👍 Effectivement, 1 mois c'est encore mieux, mais je n'ai pas toujours la patience d'attendre ! (bon là j'en sèche 9 en même temps, le premier sera mangé à 15 jours, mais on devrait pouvoir tenir 15 jours de plus pour quelques-uns !
  5. Il faudrait que je vérifie sur mes notes, mais en gros je crois que c'est 10H au sel (gros sel + 20% de sucre roux env.) Rinçage, essuyage + 24 H de séchage au frigo. Fumage (6H pour la dernière série). C'est optionnel : il s'agit à la base d'une recette de magrets séchés. Roulage dans un mélange poivre, herbes de Provence. 15 jours (ou plus) roulés dans un torchon au frigo. Idéalement on note le poids le 1er jour, et c'est bon quand on est à 25% de perte de poids.
  6. Merci 21NONO pour ce récap bien fait. Je procède quasi de cette manière et c'est top. J'en ai refait cette année pour les fêtes :6 H au sel pour des filets de 1.6kg pièce. env. 6H de fumage léger. Un conseil : il vaut mieux saler d'abord et retirer les arrêtes ensuite : elles viennent plus facilement et on évite de faire des trous dans la chair par lesquels le sel pourraient pénétrer trop. Ceci-dit je n'ai pas vraiment perçu de différences notables. Concernant le fumage "à la ficelle", pour que ça tienne bien; il faut faire un petit trou dans le haut de la queue, à environ 3/4 cm de l'extrémité, y passer la ficelle en double, puis passer les extrémités dans la boucle en serrant la queue (chair et peau). Ca ne bouge pas. (pour les magret, je passe juste dans le haut du filet avec une grosse aiguille). (voir photo ci-dessous) Avec une machine sous vide, conservation au frigo 2 semaines sans pb.
  7. Surtout que cette crosse n'a pas la réputation d'encaisser de trop forts chargements.
  8. Ca semble être de la belle ouvrage ! Et puis avec ce rouge, tu seras plus visible quand tu agiteras ton fusil hors de l'eau pour attirer l'attention de ton barquero (ou du couillon de service qui "t'avais vu, voyons" ...
  9. Une belle sortie courageuse... récompensée ! Merci pour le CR
  10. Merci Kaweit : CR vivant et bien sympa, comme d'habitude ! (Je ne savais pas que le poulpe se péchait aussi à la turlutte.) Ta recette de marinade sous vide m'intéresse : tu pourras nous en dire plus ? car chez moi les vieilles ne sont mangées qu'en filet fumé, mais j'essayerais bien autre chose.
  11. @Rascal : J'ai regardé sur une crosse Topshot beuchat : je pense effectivement que tu dois pouvoir rajouter un talon de chargement : il suffirait de chasser la goupille en inox (la barre en métal qui passe au milieu de la fente à l'arrière de ta crosse) et de trouver un talon qui s'adapte, ou dont tu recoupes un peu la base pour qu'il entre bien. Ensuite tu remet la goupille en alignant bien avec le trou du talon. Sinon en cherchant autre chose sur le net je suis tombé là-dessus : (René fréquente ce forum en ce moment : tu peux peut-être lui envoyer un MP) http://www.renepotvin.com/topshot.htm
  12. Post bien interessant. Donnc il faudrait donner des millésimes aux sandows, comme pour les vins : Château Cressi, cuvée G20 : Le millésime 2020 est assez fin, avec une bonne attaque, vif au début mais qui s'assoupli progressivement. Potentiel de garde : 1 à 2 ans... 😎
  13. Tout à fait : il fait bien le job. Conseils du vieux schnok : Change tes sandows (achètes-en des tout faits : c'est plus simple si tu es débutant) Change ta ficelle par du mono-filament sleevé (fil de nylon type fil de pèche au gros) : fait une recherche : il y a plein de post qui expliquent comment faire : on trouve des kits chez Dcat ou tous les bons magasin de csm, sinon au rayon pêche des coop marines et autres shipschandlers. Met un amortisseur élastique en tête qui te permettra d'avoir ton fil bien tendu le long du fut. Have fun: ce sont de bons guns : mes premiers, il y a 30 ans !
  14. on trouve de la colle cyano spéciale plastique, avec un flacon de catalyseur/activateur et un de colle : j'ai effectué des collage réussis avec : à tester sur les chaussons ?
  15. Evidemment qu'ils ressentent une forme de douleur, et surement aussi que ça les stresse (c'est fait pour : la douleur !) En revanche je ne comprends pas les cris d'horreur qu'inspire le fait d'ébouillanter les crustacés à certains, au point de vouloir l'interdire : plongés dans l'eau bouillante, il meurent en quelques secondes. Vous en connaissez beaucoup des morts plus rapides ? L'idéologie Woke est partout ! 🙉😭
  16. Pas possible de la publier : il avait oublié de couper les queues !
  17. merci pour ce CR : comme quoi même sans prise un CR peut-être vivant et agréable à lire !
  18. bravo : le froid ça conserve ! Heureux de te lire GP, fringant comme toujours.
  19. Attention, j'ai un gros doute sur le plus gros des deux homards. Sur la carapace ont semble voir les traces d'une infection dangereuse, transmissible à l'homme. Si j'étais toi je ne le mangerais pas. Comme, de par mon métier, je m'y connais assez bien sur ce type de pathologie, je te propose de pratiquer une autopsie de ce homard, pour en avoir le cœur net. Je t'envoie en MP mon adresse pour me l'expédier. Non, non, ne me remercie pas, c'est tout naturel quand on peut rendre service...
  20. Ca donne envie... ... de rester dans son lit !
  21. BAR AU CHAMPAGNE Modifier Rapporter Citer Message par Edouard » 27 déc. 2012 12:55 CR du déjeuner de Noel : bar au champagne. Pour 12 personnes env. : 2 bars NORMANDS de 2 kg, vidés, écaillés. Faire un court-bouillon dans la poissonnière : eau, 1/2 bouteille de champagne brut, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 carotte en rondelles, 1 bouquet garni, 10 grains de poivre noir, gros sel. Idéalement le chauffer 20 min et le laisser refroidir avant d'y plonger les 2 poissons, sinon démarrer la cuisson à l'eau froide (Astuce : les placer dans un "hamac" de feuille d'alu, pour pouvoir les sortir facilement et les retourner dans le plat de service). Cuisson : 45 min sans bouillir : au premier frémissement baisser au minimum le feu. Sauce : faire suer dans 100 g de beurre 4/5 belles échalotes finement ciselées. Mouiller avec la 1/2 bouteille de champagne restante et faire frémir 10 min à feu doux. A part, mélanger 5 jaunes d'oeufs et 250 gr de crème fraiche, saler, poivrer. passer les échalotes au chinois (passoire) pour ne garder que le jus de cuisson (perso je n'aime pas trop les morceaux d'échalotes dans ce type de sauce, mais on peut aussi les laisser). Remettre le liquide dans la casserole, à feu très doux, ou mieux, au bain-marie, et incorporer le mélange oeufs/creme en fouettant. Ne pas laisser bouillir ! Astuce : Si votre sauce est un peu trop liquide à votre goût : ajouter une cuilère à soupe de beurre manié (beurre ramoli mélangé avec le même poids de farine) ou un peu de Sauceline (type de maïsena qui s'utilise à chaud). Sortez les poissons entiers, les placer sur le plat de service. Enlever la peau et servez imédiatement, nappé de sauce ou la sauce à part en saucière. A déguster avec un bon vin blanc de bougogne, ou pourquoi pas du champagne pour rester dans le thème. Pas bien compliqué à faire, et pas mauvais non plus ! />
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