Edouard

Ca donne envie... ... de rester dans son lit !

BAR AU CHAMPAGNE Modifier Rapporter Citer Message par Edouard » 27 déc. 2012 12:55 CR du déjeuner de Noel : bar au champagne. Pour 12 personnes env. : 2 bars NORMANDS de 2 kg, vidés, écaillés. Faire un court-bouillon dans la poissonnière : eau, 1/2 bouteille de champagne brut, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 carotte en rondelles, 1 bouquet garni, 10 grains de poivre noir, gros sel. Idéalement le chauffer 20 min et le laisser refroidir avant d'y plonger les 2 poissons, sinon démarrer la cuisson à l'eau froide (Astuce : les placer dans un "hamac" de feuille d'alu, pour pouvoir les sortir facilement et les retourner dans le plat de service). Cuisson : 45 min sans bouillir : au premier frémissement baisser au minimum le feu. Sauce : faire suer dans 100 g de beurre 4/5 belles échalotes finement ciselées. Mouiller avec la 1/2 bouteille de champagne restante et faire frémir 10 min à feu doux. A part, mélanger 5 jaunes d'oeufs et 250 gr de crème fraiche, saler, poivrer. passer les échalotes au chinois (passoire) pour ne garder que le jus de cuisson (perso je n'aime pas trop les morceaux d'échalotes dans ce type de sauce, mais on peut aussi les laisser). Remettre le liquide dans la casserole, à feu très doux, ou mieux, au bain-marie, et incorporer le mélange oeufs/creme en fouettant. Ne pas laisser bouillir ! Astuce : Si votre sauce est un peu trop liquide à votre goût : ajouter une cuilère à soupe de beurre manié (beurre ramoli mélangé avec le même poids de farine) ou un peu de Sauceline (type de maïsena qui s'utilise à chaud). Sortez les poissons entiers, les placer sur le plat de service. Enlever la peau et servez imédiatement, nappé de sauce ou la sauce à part en saucière. A déguster avec un bon vin blanc de bougogne, ou pourquoi pas du champagne pour rester dans le thème. Pas bien compliqué à faire, et pas mauvais non plus ! />

Joli bar, et effectivement bien collant ce congre. Etonnant de voir ainsi 2 congres en vadrouille ensemble...

moi c'est en salade que je la préfère, et en gardant la peau...

Tout à fait ! C'est même bat l'eau !

super CR : merci !!! Et belle mentalité de voir le verre à moitié plein alors que tu as FOIRE LAMENTABLEMENT le poisson du siècle !!! 😭 (je plaisante, hein ?😉)

René : le Mike Horn de la CSM !!!😇

Appel en caisse : "Le petit Dom85 est attendu à la caisse du magasin "... 😉

idem pour la moustache : je rase qques mm sous le nez, et un peu de vaseline...

Petit CR de ma sortie du côté de Vierville. Finalement un gars sympa - Fanchou - m'a proposé une petite place sur son fidèle destrier avec lequel nous sommes sortis samedi, accompagnés d'un de ses amis et de son grand fils. Mer belle, très bonne visi pour la zone. Nous avons multipliés toute la journée les descentes sur de nombreuses ferrailles et pontons de la zone. Étonnamment, assez peu de bars vus, peu de crustacés, en revanche beaucoup de petits lieus et de vieilles. Une bien belle journée en très agréable compagnie : encore merci à Fanchou pour son hospitalité à son bord. 👍

merci pour le CR. J'espère avoir des trucs à vous raconter ce WE...

Logique, puisque blue fin veut dire... nageoire/aileron bleu😉 🙏

Merci pour l'info. C'est aussi à ça que sert le forum ... 😇 (ça change des conversations conspirationnistes autour du Pass sanitaire ou du beau-frère qui tient de source sure qu'on injecte des puces 5G aux enfants dans son école...)

encore une pêche variée.👍 Tu nous dira pour les araignées : pleines ?

Perso je ne m'en sert pas : je décale la sous-cutale (avec ou sans queue d'hirondelle, c'est égal), je sors le matos, je fais pipi (je la secoue... ah ben non, ça ne sert à rien 😉) je la remet à sa place. Et quand l'eau est bien froide et la sortie longue, je recommence une dizaine de fois le manège...

Joli !

Stop, n'en jetez plus ! On va être trop nombreux ! ✋ J'ai du refuser 7 propositions d'embarquement sur des navires de haute qualité, 14 supplications de jeunes padawans quémandant l'honneur de nager à mes côtés, 11 offres de vénérables anciens heureux de sortir avec un plus vermoulu qu'eux, sans parler des nombreux profiteurs espérant que je leur paye un coup de terrine de sanglier et une bière sur le parking à la sortie. Alors c'est décidé : je traverserai la plage vendredi, tel un cowboy solitaire, la planche sur le dos, les palmes à la main, à la découverte des ferrailles d'Omaha Beach. Non ce n'est pas la peine, n'insistez pas. J'irai seul, vous dis-je... 💘

Merci pour ce CR. 9a donner envie ! Pêche variée, et le doublé de mulets, pas fréquent quand on sait comme ça se déchire facilement.

Merci. On attends ton CR avec impatience ! Ca c'est pour le Calvados, mais dans la Manche je crois que c'est ouvert pour les CSM et pêcheur à pied.

Salut les Normands de cœur ou d'adoption ! On va faire court : - Il y a une belle fenêtre météo ces prochains jours - j'ai pas trop de boulot vendredi - ma combi va tomber en poussière si je ne la mouille pas bientôt - mon fumoir réclame du mulet ou de la vieille, mes enfants du bar, ma femme du homard et de la coquille - et moi j'ai bigrement envie d'aller à l'eau donc : Si tu as un beau bateau et que tu veux un co-équipier/barquero Si tu n'as que des palmes mais que tu veux partager une sortie ce vendredi 15 oct (ou samedi) Si tu es dans le 14, dans le 76 ou même dans le 50 (ou en région parisienne) Que tu ais envie d'aller à Etretat, à Antifer, aux Essarts, à Arromanche, à St Vaast ou même à Barfleur : Fonce acheter une glacière plus grande : ça va être grandiose !

Bien respecter les instructions avec l'huile de lin. Les chiffons imprégnés peuvent s'auto-inflammer.

Une autre piste : Ils confondent peut-être pêche (à la canne) depuis une digue, qui peut être interdite localement parce que c'est dangereux de se balader sur les enrochements, et pêche sous marine à proximité, qui ne présente aucun danger puisque.. tu es déjà tombé dans l'eau !

Mékilékon !

Donc si je comprends bien les derniers posts, c'est à toi PDM de nous remercier de lire tes mails ! 😄 PS : je plaisante, hein, Merci du partage !

Encore 5 ou 6 pages d'échanges d'idées... et Eric va nous présenter les plans de son futur boat... et commencer à le construire. Dans un an, il lance son activité JOS BOAT (Just One Sea) ! 😄