Toute l’activité

Il faut que ça reste cheap :). Le prix des mécas inversés me semble délirant pour ce genre de bricolage léger. Et puis j'aime beaucoup le mécanisme beuchat mundial : corps de cassette en inox, hyper robuste, très souple (je dirais au niveau du MV) et facile à régler très court.

Attention, ton poisson a cuit dans le fumoir. Pour un fumage à froid, l'idéal est de réussir à ne pas dépasser les 20 degrés à l'intérieur du fumoir (15/18 °C au top). C'est pour cette raison qu'on fume en général l'hiver. On peut gratter quelques semaines dans les deux sens avec un générateur de fumée externe (déplacer la source de chaleur à l'extérieur du fumoir). À partir du moment où tu cuis, tu perds la texture intéressante du fumage à froid et le risque de contamination augmente fortement. Si c'est pour le manger immédiatement, ça réduit largement les risques, mais si tu le conserves quelques jours et que quelqu'un de fragile le mange, il risque de passer de longues journées sur les toilettes, voire quelque chose de plus grave que de casser la céramique 😆. L'étape de séchage après le salage est aussi très importante : en plus du salage, ça contribue à virer l'excédent d'eau dans le poisson. Moins il y a d'eau, moins le risque de contamination est important et plus la fumée adhère à la chair. Par recouvrement, la quantité de sel importe peu : c'est surtout la durée du recouvrement qui va jouer (durée à ajuster en fonction du poids de la pièce). Le SSV est plus sûr pour éviter de se planter sur le salage, mais demande d'avoir une machine sous vide. Quand on fait des quantités importantes, le SSV est plus pratique plutôt que de ranger de grands bacs dans le frigo ou d'utiliser de grandes glacières. Ce qui a fonctionné chez moi (j'ai des jeunes enfants et des personnes âgées dans la famille donc je fais attention) pour un truc parfait (après, du "à l'arrache" peut satisfaire aussi !) : 1 - J'ai congelé au préalable et décongelé la veille (nécessaire uniquement pour le poisson de la pêche). 2 - Salage SSV avec la méthode évoquée plus haut 421 (astuce : remplacer le sucre classique par de la vergeoise, le goût est meilleur et ça donne une belle couleur). Par recouvrement j'aime bien aussi ça dépend de la quantité que je dois faire. Par recouvrement je laisse en sel 12h en glacière pour des filet de 2kg de saumon. Par recouvrement j'ajoute du 5 baies et de l'aneth. 3 - 24 h de séchage en frigo ventilé. 4 - 12 h de fumage au hêtre (j'utilise un générateur de fumée placé à l'extérieur du fumoir, j'en avais plein le cul de me lever la nuit pour vérifier si ça fumait toujours). J'ai testé deux passes de fumage mais il n'y avait que moi et un pote au palais de doberman qui avons apprécié. 5 - 48 h d'affinage sous vide au frigo. Je garde ce dont j'ai besoin, je congèle le reste par paquets sous vide de 250 g. Si c'est bien fait, on peut le conserver sous vide 2 à 3 semaines au frigo. C'est réussi correctement quand on obtient une texture uniforme sur l'ensemble du filet avec une chair moelleuse sur toute l'épaisseur. Plus la température de fumage est froide meilleure est le résultat. Avec des températures négative dehors j'arrive à rester sous les 10 degrés. J'ai testé uniquement le bar, le saumon et le mulet. Le bar j'ai pas trouvé ça formidable manque de gras. IMG_0704.mov IMG_0732.mov

Sortie du côté de Fréhel et ba c'est pas mieux que chez nous...une bredouille de plus...une eau pleine de particules donc visi pas folle mais comme j'aime...je vois 2 fois les bars...1ère fois trop petit et 2ème fois ils tournaient autour d'un banc d eperlans qui tournaient autour de moi. Les gros ne sont pas venus à portée de tir...c'est désolant 🥺

Salut à tous. Je vends une tête MVD et un kit de sandows avec les micros poulies MVD. Tout est en parfait état. Les sandows Primeline ont une dizaine de sorties et conviennent pour une longueur de tube entre 100 et 100cm. 60 euros pour les membres du forum.

Dom tu crois que l on dessale une morue juste en la rinçant tranquillement sous le robinet ! dom je suis pas sure que tu fasses souvent la cuisinne !😅

Oui boulot ,jusqu a 22 h et le lendemain mise sous vide .... Voila surement une de mes dernieres plongées avant le mauvais temps ,a la recherche de nouveaux endroits !😅 Ma vidéo3.mp4

Jolis, merci pour le partage !

En effet pas mal de vie (bars, de gros bancs de mulets et de dorades grises, un beau homard de fait également vus un deuxième plus gros raté avec le jus). Allée retour depuis paris pour 3 sorties. Une vendredi pour une dérive AR du cran à la sirène puis deux samedi (BM le matin des gruyères à la sirène et PM aller-retour du cran à la sirène l’après-midi). De belles pêches les gros étaient plutôt à trou, j’ai trouvé ceux qui circulaient beaucoup plus nerveux que d’habitude.. c’était bien pourrie niveau visi samedi matin ça c’est bien amélioré l’après midi ça devait sûrement être top aujourd’hui et demain. 1756040082702.mov

Sur les poignées ermes, il y a également le crochet qui va bien pour éviter d’avoir à mettre le moulin sous la poignée

Les restes de l'ouragan Erine devraient nous amener une sacrée houle mardi et mercredi, les conditions vont se compliquer, mais comme tu dis si ça pouvait ramener les bars par chez nous..

C'est hard core ouais! Espérons que les données recueillies (sauvagement) ne servent pas à décimer l'espèce. (Comparé à certains modes de pêche, c'est 'moins choquant' tout de même...)

Bon sang! Depuis quelques temps c'est une hécatombe. Mes condoléances à ses proches

Les sandows doivent être bien parallèles et remontés sur le fût ! Bravo. Par contre, pourquoi ne pas monter de mécanismes inversés pour gagner un peu de puissance ?

Et merde ....

Ce matin c’était orange selon bison futé sur les autoroutes, et orange selon mulet futé sur Audresselles 😂😂 beaucoup de planches pour peu de poisson tiré. Pourtant il y avait pas mal de vie.

jolie peche Eric, bravo! 👍

Tu m'enlève les mots !

Bien joué 👍

Clairement la plus belle photo de l'année sur notre section du forum. Bravo Éric !

Les conditions vont changer à partir du week-end prochain, retour d'un coup de vent d'ouest, déjà que la visi est chargée. Mais si ça pouvait nous ramener du poisson dans la région

Sur Fréhel hier,eau assez sale encore, j'ai eu l'occasion de voir quelques bars avant l'étale basse melangés à de gros mulets, à force d'hésiter je ne lâche pas le tire et n'en reverrai plus de la sortie. Je ramasse 2 jolis tourteaux,que je rejette car ils semblaient pas en grande forme,quasi semi morts bizarre...et ce n'était pas des mues. Je me console avec un joli rouget, longtemps que je n'en avais pas vu,et trois vielles que je laisse tranquille à cette période en temps normal. Un joli moment aussi à observer les lançons se faire taquiner par quelques orphies à peine plus grosses qu'eux,les yeux plus gros que le ventre, vivement une visi correcte.bon weekend à ceux qui sortent aujourd'hui.

Chapeau !!!, belle connaissance de ta zone et du poisson recherché,ne maîtrisant pas cette pêche, ça me laisse rêveur , 3 en plus 👍.

Malheureusement la série noire continue, cette fois en baie de Quiberon sur épave. Toutes mes condoléances aux proches dans cette terrible épreuve... (Dans le Télégramme de Brest d'aujourd'hui)

Bien vue. La première est fléchée juste sous la "nuque". La deuxième, comme tu l'as vue, dans le bide, elle aurait pu déchirée. Et la dernière pareil. L'intérêt du moulinet, dans ces situations, tu laisse filer, en contrôlant. Ca amortie vachement.

Entre A.BRIAND ou E. COMBES.........le dernier saut du 17e étage restera définitivement acté ! Heureusement BRASSENS finira chandelle en main !