fileter une vieille est très simple. tu fais le tour du filet pour ciseler la peau, tu arraches et tu tires le filet. rapide et simple. pas d'écaillage, et pas besoin de nettoyer/vider le poisson.
pour la cuisine, à la poelle à l'huile d'olive et une noisette de beurre à la fin. chacun ses gouts, mais personnellement je trouve ça vraiment pas mal. la chair manque un peu de saveur pour certains, mais c'est un poisson très fin.